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原料:

巧克力松饼:蛋黄52克,鸡蛋32克,砂糖108克,奶油巧克力 112克,无盐黄油93克,蛋清169克,可可粉12克。夹心奶油:鲜奶 油400克,精制砂糖26克。巧克力盖:砂糖180克,明胶8克,可可粉 60克,水145毫升,鲜奶油120克。装饰:可可粉、巧克力、金箔、 明胶片各适量。

制作过程:

?1 ?制作巧克力松饼:将蛋黄、鸡蛋和砂糖打泡成黏稠状。

?2 .倒入奶油巧克力和无盐黄油的混合物轻轻搅拌均匀,撒入可 聊拌匀。

?3 .将蛋清与砂糖打成蛋清霜,分次加入步骤3中拌匀。

?4 ?倒入模具中,以180°C烤30分钟左右。

?5 .制作巧克力盖:将可可粉慢慢溶入沸水中。

?6.沸腾后,倒入鲜奶油煮至103°C ,倒入砂糖和溶化的明胶片, 过筛备用。


小贴士

将松饼分成6{分,抹上奶油,叠成5层,放入冰箱中冷藏大 约30分钟,把巧克力盖覆盖最上层,用平刀平整表面后,在冰箱中稍稍冷藏,切除多余的部分,撒上可可粉,装饰巧克力和 金箔完成。



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