如何保存面包？各种面包的保质期详细

我的很多朋友还把自己的面包放在冰箱的冰箱里，所以我会把它拿出一段时间。

很简单：冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干燥，粗糙，味道差。淀粉老化反应是不可逆的。一旦面包变得“老”，即使面包在再加热后再次软化，也不可能恢复先前的柔软度。

今天，我将谈谈面包的保存方法和保质期。

与大多数饼干和蛋糕相比，面包的保质期最短。面包的变质通常是硬的，粗糙的，发霉的和变质的。最常见的原因是挺好个：硬化和粗糙导致味道恶化。这种变化的原因是淀粉的老化。

淀粉的老化反应从面包烘烤的那一刻开始。在室温下，面包缓慢老化，并且在较低温度下，老化反应大大加速。因此，只要有可能，面包较好在室温下保存。 （但是有一些面包，如冷加工面包，降解水果和生奶油。为了延长保质期，有时面包只能以牺牲口味为代价。）

将新鲜出炉的面包放在冷却架上并冷却至与手掌相同的尺寸，并放入大型储物袋中。系好袋子的口，让它在室温下放置。

不同的面包有不同的保质期，所以让我们分别讨论它

（注1：下面提到的保质期是室温下的所有保质期。如果放在冰箱中，面包的保质期不会超过1天，因为1天足以使淀粉完全老化）

（注2：保质期通常为一段时间，如2-3天，因为面包的保质期可能因室温，环境差异等而不同。室温18-25摄氏度是面包保鲜的较佳温度。）

一，调理面包（如猪肉火腿面包，热狗面包，汉堡包，玉米火腿沙拉袋）保质期：1天

这种面包的保质期最短，这种面包快速变质的原因不是淀粉的老化，而是馅料（肉类，蔬菜）的腐败。

热加工调理面包（即，面包中的肉用面团成形并放入烤箱中进行烘烤）。即使将其放入冰箱中，保质期也不会超过一天（淀粉老化），并且极大地牺牲了味道。因此，它可以在室温下储存。

必须将冷加工调理面包（即面包中的肉夹在面包冷却后夹在三明治面包，一些沙拉面包中）放在冰箱中，以保持一天的保质期和保质期在室温下不超过。 4个小时。如果不立即吃面包，较好冷藏。

二，一般甜面包，吐司面包（不加馅）（如乳白色吐司，罗松甜面包，花式牛奶面包）保质期：2-3天

甜面包的保质期相对较长。在保质期内，面包的味道基本上可以保证不会发生很大的变化，即面包仍然是柔软的（只要你的面包真的准备好了）

三，填馅面包，馅吐司（如豆卷面包，火腿奶酪吐司）保质期：2-3天或1天

虽然它们都包含填料，但必须单独查看。面包具有防贮藏（如豆瓣酱，椰子馅，莲花馅），可存放2-3天。带有肉馅的面包（例如鸡肉馅）只能存放1天。

四，丹麦面包（如羊角面包，丹麦葡萄卷）保质期：3-5天

丹麦面包的保质期更长。但请注意，如果丹麦面包配肉（如金枪鱼丹麦面包）的保质期仅为一天。

五，硬壳面包（如法国棒）保质期：8小时

关于硬壳面包最吸引人的是它坚硬的外壳。然而，在烤箱释放后，面包内的水分将不断渗透到外面，最终导致外壳吸收水分并变软。对于超过8小时的硬壳面包，外壳将像皮革一样难以吞咽。即使你再烤，也很难在释放后恢复味道。注意：硬壳面包的存放不能放在塑料袋中，但应放在纸袋中。 （感谢Bo You Xiao Ping提供的）

六，贝类保质期5-6天

贝类面包制作简单，口感独特。保质期也很长。应该注意的是，用于烹饪百吉圈的糖浆浓度在生产时必须足够，否则将缩短保质期。

七，重油面包（如葡萄干杏仁面包）保质期：1周至半个月

由于高油和高糖，重油面包具有较长的保质期。但要注意油和糖的生产，或者除了影响口味外，保质期也不会这么长。

如何延长面包的保质期 - 冷冻保存方法

虽然低温加速了淀粉的老化，但当温度降至0度以下时，淀粉的老化效果大大减缓。

因此，在将面包放入保鲜袋中后，将其在冰箱的冷冻室中快速冷冻至-18摄氏度，以延长面包的保质期。吃的时候把它拿出来，在面包表面喷一些水，重新烘烤和解冻（烤箱温度为100-120度，时间取决于面包大小），或者放在微波炉中解冻它，然后在烤箱里烤。你可以吃它。

使用冷冻保存方法，面包可以储存约2周。然而，必须注意的是，只有没有馅的面包适合于冷冻保存，例如烤面包，羊角面包和硬面包。

关于面包的一些质量保证

问：为什么我的甜面包在不到一天的时间内在室温下更难？保质期不是2-3天吗？

答：必须正确制作面包。生产优质面包是长期保存的先决条件。揉面应充足，面包的水分含量不宜过低，发酵和烘烤应正确，这样面包在2-3天内不能更换。

问：为什么在超市买的面包和甜面包的保质期为5-7天？

答：商业上可获得的面包通常含有防腐剂（如丙酸钙），它可以防止面包屑并含有面包改良剂，可以改善面包的结构并延缓面包的老化。因此，面包的保质期可延长3-4天。自制手工面包不含此类添加剂，保质期自然大大降低。

问：两天后为什么我的面包会发粘？

答：内部粘性也是面包变质的特征。为了减少这种情况发生的可能性，必须烘烤面包。特别是对于吐司面包，面包中心的温度在烘烤的较后几分钟内可以达到80度。如果烘烤时间不够，内部将不会成熟并且容易变质。