原料

低筋面粉180克，无盐黄油180克，细砂糖150克，鸡蛋250克， 拧檬汁10毫升，糖粉60克，可可粉10克，牛奶30毫升 

制作方法

1 将鸡蛋磕开，将鸡蛋黄和鸡蛋白分开，分别放入两个干净的 容器中。

2.黄油在室温下软化后，用打蛋器打匀，然后将75克细砂糖分 次加入黄油中，用打蛋器打至蓬饧发白状。

3.在打发的黄油中一个一个加入鸡蛋黄，每加入一个都要搅拌 均匀后再加入下一个，搅拌均匀后再加入拧檬汁拌匀。

4.鸡蛋白用打蛋器打出鱼眼状，分次加入糖粉，打至硬性发泡。

5.低筋面粉过筛后，分次加入到鸡蛋黄糊中，切拌均匀，然后 加入打发好的鸡蛋白，用橡皮刮刀切拌均匀。

6.将牛奶和可可粉混合，调成可可奶液。

7.将面糊分成两份，一份中加入可可奶液，翻拌均匀成可可面 糊。

8.将两种颜色的面糊交替倒入蛋糕模中，用筷子沿中间转一圈 划出大理石效果。

9.烤箱预热后，将烤模移入烤箱中，以170°C的温度烘烤20分钟。

10.烤好后把烤模倒扣在蛋糕架上，取下模具，待蛋糕凉后切 件即可。

家庭烘培要领

鸡蛋白糊和鸡蛋黄糊混合的时候一定要切拌，而不是搅拌，否 则会消泡。

切拌就是像切菜那样切，而不是搅。如果掌握不好，可以用手 代替，带好手套，用整个手掌捋着盆边来翻动蛋糊，翻拌的时候， 手尽量隐藏在蛋糊中。