原料

种面：高筋面粉500克，糖100克，酵母5克，盐5克，鸡蛋45 克，水275毫升，酥油50克

主面：低筋面粉200克，高筋面粉50克，糖50克，黄油50克，水 75毫升，鸡蛋20克，片状起酥油200克

其他：辦馅适量

制作方法

1 .先将高筋面粉、糖、酵母、盐依次加入搅拌机慢速搅拌均匀。

2. 加入鸡蛋、水慢速拌匀转中速打至面筋展开。

3. 加入酥油慢速拌匀后转中速。

4. 完成后的面团表面光滑可拉出薄膜状。

5. 再慢速拌1分钟，令面筋稍作舒缓。

6. 面团搅拌完成后温度在26°C?28°C ,饧发15分钟。

7. 制作酥皮：将主面除片状起酥油外的全g附料混匀，用电动 搅拌机搅拌成光滑的面糊，饧发备用；将面糊包住片状起酥油，用棒 子压平，折成三层，再压平，再折成三成，再压平，再折成四层，放 置一旁饧发；饧好后再压平至3毫米厚，卷成圆条状，放入冰箱冷却 至硬。

8. 将发酵好的面团分割成每份约65克的小面团，盖保鲜膜饧发 20^钟左右。

9. 将饧发好的小面团包入叉烧饱，搓成圆形。

10.取出硬酥皮团，用刀切成2毫米的片状，用模具整成圆片形， 轻轻盖在面包表面上。

11 .入二次发酵箱，用温度36°C ,湿度75% ,进行二次发酵， 约9盼钟。

12.入烤箱鵬，以上火180^oC、下火200^oC烘培15分钟。

家庭烘培要领

叉烧16的制作：猪前肩梅花肉200克，酱油、细砂糖、食用油、 水淀粉（或者红糟汁）各适量。首先将梅花肉切成小丁，浸入酱汁 一晚。挺好天，锅中加少许食用油，将肉丁炒至断生，煸出一些油 脂。起锅前，淋上水淀粉即可。