慕斯蛋糕的定义

  慕斯的是从法语mousse英译过来的，一种奶冻式的甜点，可以直接食用，也可以用作蛋糕夹心。 

  慕斯蛋糕的起源

  慕斯最早出现就是在浪漫之都法国巴黎，刚开始只是烘焙师们用在奶油中的一种辅料，可以改善口感、色泽、风味、结构和起稳定作用。

  慕斯的特点就是非常的柔软，比以柔软著称的布丁更甚，入口即化，冰冻过后，味道更是其味无穷，是蛋糕中的极品。

  它的出现，符合了人们对于时尚精致和崇尚自然的生活理念，满足了人们对蛋糕越来越高的要求，也给烘焙师们更大的艺术空间，展示了创造性的灵感。

  在世界西点世界杯上，蛋糕比赛竞争激烈，慕斯蛋糕的制作能反映出烘焙师们的功利。

  受邀为美国总统克林顿夫人希拉里50岁生日，制作慕斯蛋糕的美国十大西点师之一的Eric Perez，也参加过法国里昂举行的世界西点大赛，荣获银牌。

慕斯蛋糕的材料组成 

  慕斯蛋糕的制作有牛奶、吉利丁（动物胶，慕斯粉），奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉，新鲜水果等。

  吉利丁：

  也被称作鱼胶或者明胶，是从英文Gelatin英译过来。它是从动物的骨头（多是鱼骨或牛骨）提炼而来，主要成分就是蛋白质，有粉和片两种形态，广泛用于慕斯蛋糕的制作，起稳定结构作用。

  吉利丁片是半透明黄褐色，有淡淡的腥味，使用之前需要用水泡后去腥，也是为了软化吉利丁片，便于使用，浸泡水的温度不能超过28℃，泡后的吉利丁片颜色逐渐透明。吉利丁片价格高，保存时需要置于干燥处，否则会受潮粘在一起。

  盐：

  制作蛋糕与做菜是有很大的相似点，慕斯蛋糕里加入适量的盐可以综合蛋糕中的糖，降低甜度，可以解腻。

  奶油：

  使蛋糕有浓郁的乳香味，还可以使蛋糕的体积膨大，让慕斯蛋糕有很好的弹性。另方面也是为了让慕斯蛋糕更为爽口芬芳。

  奶油一般分为动物奶油和植物奶油，但是慕斯蛋糕都是使用动物奶油制作，本身没有任何甜味，只带有浓郁奶香味。

  糖：

  糖是制作蛋糕时，甜味来源，制作慕斯蛋糕时，加入糖可以使蛋糕更加柔然，且富有布丁状的弹性。

  糖的加入使慕斯蛋糕呈现出诱人的光泽，而且它的吸湿性强，慕斯蛋糕的水分不易流失，糖添加越多，稳定性越强。

  不能吃糖的可以用木糖醇代替蔗糖，味道还是一样，适合糖尿病人。

  牛奶：

  营养价值高，给慕斯蛋糕提供水分，也让口感更加松软细腻，润滑爽口。

  鸡蛋：

  慕斯蛋糕中不可缺少的材料，鸡蛋中的卵磷脂成分，有促成体制稳定，及调节动物胶过于弹性所造成的布丁状的作用。

  酒：

  正宗的慕斯蛋糕都是含有一些酒的，但是为了照顾中国人的口味，中国的慕斯蛋糕大多没有添加酒。酒可以遮住鸡蛋、牛奶中的腥味，使慕斯蛋糕更加清香。 

  慕斯蛋糕的尺寸和价格

  慕斯蛋糕的味道有很多，巧克力慕斯，芒果慕斯，原味慕斯，抹茶慕斯等，但是价格都相差不大。

  6寸慕斯蛋糕，可供2-3人食用，约210元；

  8寸慕斯蛋糕，可供3-5人食用，约270元；

  10寸慕斯蛋糕，可供5-8人食用，约360元；

  12寸慕斯蛋糕，可供8-14人食用，约450元；

  14寸慕斯蛋糕，可供14-18人食用，约540元；

  16寸慕斯蛋糕，可供18-25人食用，约630元；

  18寸慕斯蛋糕，可供25-30人食用，约710元；

  20寸慕斯蛋糕，可供30-40人食用，约800元；

  慕斯蛋糕为什么比其它的蛋糕贵

  慕斯蛋糕的材料价格比普通奶油蛋糕高，且工艺负责，所以它的售价相对也高。

  制作慕斯蛋糕是要使用动物奶油，吉利丁的价格较贵，制作时需要冷冻6小时成型，花费时间长。

  但是相对于它美妙的口感，购买者更宁愿多花一些钱，来满足口舌间的快感。

  当天吃不完的慕斯蛋糕怎么保存

  慕斯蛋糕需要在-2℃的环境下冷藏，一旦进入常温环境（冬季低温除外），需要在2小时内使用完，否则会慢慢融化。

  所以当天吃不完的慕斯蛋糕其实可以放进冰箱内冷藏，但是注意也要尽快食用，才能享受到最好的口感。