巧克力纸杯蛋糕 

用料（Ingredients） 

黄油..35克 

糖粉...20克 

蛋黄….1只 

巧克力.…3.0克 

低粉..15克 

可可粉..5克

杏仁粉..…20克 

蛋白….1只 

细砂糖..….20克  

巧克力.….10克 

烘焙（Baking） 

160℃，上下火，中层，20分钟准备（Preparation）  

·黄油软化。 

B料粉类混合过筛。·D料的巧克力切碎。  

·蛋黄蛋白分离。 

以下两款蛋糕均以磅蛋糕的方法制作成杯子蛋糕，也可改用长条模具来制作。 

制作步骤（Steps）

（1）A料的黑巧克力切块，隔40℃左右温水融化，备用。

（2）软化的黄油加入糖粉，用刮刀拌匀。

（3）将黄油打发至膨松发白。

（4）加入一只蛋黄搅拌至完全吸收。

（5）将温热的黑巧克力加入黄油中，搅拌均匀。

（6）C料的蛋白分两次加入细砂糖，打发至湿性偏干。

（7）取1/3打发的蛋白霜与黄油巧克力糊混合均匀。

（8）-次性筛入B料的粉类。

（9）将粉类与黄油巧克力糊翻拌均匀。

（10）将面糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。

（11）加入D料的巧克力碎混合。

（12）将面糊装入裱花袋，无需花嘴。将袋口剪开后挤进模具九分或满模，入预热好的烤箱烘烤，出炉后脱模，置晾网上晾凉。
装饰：巧克力奶油霜。将40克黑巧克力隔50℃左右温水融化，待其降温后加入125克意式奶油霜（制作方法参见此处）中混合均匀，用大号圆形裱花嘴挤出圆球状奶油霜，在表面撒巧克力碎屑。