轻乳酪蛋糕

(18厘米圆模）

非常喜爱的一款轻乳酪蛋糕，因为使用了大量蛋黄，成品口感轻 盈液郁。

用料（Ingredients)

A

奶油奶酪......200克

淡奶油……45克

牛奶……80克

黄油......70克

B

牛奶……45克

玉米粉……22克

蛋黄......120克

C

蛋白......132克

拧檬汁……少许

细砂糖……70克

玉鄉……9克

烘焙（Baking)

水浴法，180°C ,上下火，中下层，15?20分钟，上色后转150°C , 烤45分钟

准蚤（Preparation)

?B料中牛奶和玉米粉混合搅拌均匀。

?C料中细砂糖和玉米粉混合均匀。

?模具底部垫油纸，四壁涂黄油冷藏，备用。

制作步骤（Steps)

(1)塒斗的所有材料混合，隔水小火加热并不停搅拌；

(2)混合成顺滑的奶酪糊.

(4)逐次加入B料中的蛋黄混合均匀

(5)完成的奶酪糊过筛一次。

(6)C料的蛋白加少许拧檬汁，分3次加入细砂糖和玉米粉的混合物， 打发至接近湿性的状态。

(7)将打发的蛋白霜分2次与奶酪糊混合，翻拌均匀。