其他糖类

翻糖：用转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点 的表面装饰。

方糖：用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状糖品，易溶于 水，可在蛋糕中使用。

转化糖浆：是细砂糖加水和加酸煮至一定的时间，在合适温度冷 却后制成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮、萨 其马等产品中以代替细砂糖。

添加剂

即发干酵母：由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状，使用方便，易储 藏。

小苏打：学名碳酸氢钠，化学膨大剂的一种，碱性，常用于酸性 较重的蛋糕配方和西饼配方内。

泡打粉：又名发酵粉，化学膨大剂的一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中

臭粉：学名碳酸氢氨，化学膨大剂的一种，用在需蓬松较大的西 饼之中，面包、蛋糕中几乎不用。

塔塔粉：酸性物质，用来降低鸡蛋白碱性和煮转化糖浆，例如在 制作戚风蛋糕打鸡蛋白时就可添加。

蛋粉：为脱水粉状固体，有鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉和全蛋粉三种.

蛋糕油：是制作海绵类蛋糕不可狼少的一种膏状添加剂，也广泛 用于各中西式酥饼中，能起到乳化作用。

杏仁膏：由杏仁核和其他核果配成的膏状原料，常用于装饰烘培 产品。

巧克力：有甜巧克力、苦巧克力及硬质巧克力和软质巧克力之分，巧克力有各种颜色，常用于烘培产品的装饰.

鱼胶粉：是提取自鱼膘、鱼皮而加工制成的一种蛋白质凝胶。用 途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可 或缺的原料。

其他添加剂

香精：有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓 度和用量均不一样，使用前需看说明再决定。

香料：多数由植物的种子、花、蕾、皮、叶等所研制，作为调味 用品具有强烈味道，例如肉桂粉、丁香粉、豆惹粉和花椒叶等。

吉士粉：也称卡士达粉，是一种预拌粉，在糕点制作中起到提香 的作用，并不是必备材料，可用全§旨奶粉替代。