随着时代的发展，蛋糕逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。在蛋糕世界，不同的食谱会产生厚厚的面糊。高温烘烤后，它们会有不同的味道。

我们一起来看看蛋糕吧！

蛋糕分类（主要分为重油蛋糕，全蛋糕，蛋糕）

1.重油饼：重油饼含油量很多，一般达到40％以上。搅拌后，形成软组织。内部结构看起来更紧凑，具有一定的光泽度，并具有丰富的奶油味。

2.全蛋糕：全蛋糕由蛋液和细糖制成。整个蛋糕具有较大的弹性，均匀的内部结构，柔软细腻的口感和强烈的鸡蛋香味。

3.蛋形蛋糕：蛋形蛋糕是指将蛋白质或蛋黄分别混合然后混合在一起制成的蛋糕。脂肪含量较少，湿物质含量较多。蛋形蛋糕组织均匀柔软。

制作蛋糕小贴士：

1.筛粉材料

除了筛分之外，可以除去粉末材料中的杂质和粗颗粒，并且可以松散质地。对于同时添加多种粉末材料的蛋糕，具有预先均匀混合材料的优点。这可以缩短面糊的混合时间，避免不均匀的发酵粉或小苏打粉，导致膨胀不均匀。如果粉末材料在筛分之前可以稍微混合，然后使用筛分作用使材料充分混合，则可以使搅拌面糊的过程更容易并且可以快速完成工作。

2.不要搅拌太久

杯子蛋糕一般依靠发酵粉和小苏打来帮助面糊发酵和膨胀，因为没有长期的自然发酵，所以膨胀力是有限的。如果在搅拌过程中过量施加，则有限的膨胀力将减小，并且面糊也将被加强以使膨胀更加困难。膨胀的蛋糕在烘烤时会收缩，质地非常紧。

3.奶油必须用水软化或融化

奶油必须冷藏保存，刚从冰箱中取出的奶油很硬，温度太低。与其他材料混合起来并不容易，而且由于温度太低，使油和水相容变得更加困难，所以在开始制作之前必须先制作它。将乳膏加工成合适的状态。不同的方法适用于不同的乳霜状态。基本的混合方法适用于液体奶油，因此需要先用水加热。对于其他混合方法，乳膏可在室温下完全软化，并可将其切成小块以缩短软化时间。

4.不要填写太多

蛋糕面糊会在烘烤过程中膨胀。除了注意高度外，形状也会很漂亮，不应该太满，最多可达8个点。否则，当面糊开始膨胀并且皮肤尚未凝固时，过多的面糊将从周围环境流出而不是正常向上流入圆顶形状。它不仅不好看，而且因为杯子中的面糊量减少，烘烤时间也相对较长，使得面团太脆。

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