原料：

(1 )水550毫升，糖200克，鸡蛋2个，蛋牛奶浆20克。

(2)高筋面粉1000克，酵母10克，改良剂3克。

(3 )盐10克，酥油100克。

(4 )酥粒：酥油150克，黄油100克，白砂糖250克，盐5克，蛋 白60克，高筋面粉500克，杏仁粉20克。

(5)香蕉馅适量。

制作过程：

?1 .面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滾 圆，松弛15分钟。

.2 .将松"弛完成的面团用擀面棍擀开。

? 3.制作酥粒：将高筋面粉、杏仁粉拌匀，将拌匀的粉开窝； 将酥油、黄油、盐、白砂糖、蛋白加入窝中充分拌匀，加高筋面粉拌 匀成团，放入冷柜；冷冻至适当软硬度后取出，用工具刨成粒状。

.4 .表面抹上香蕉馅。

.5 .由上而下搓起成橄榄形，捏紧收口。

?6 .表面粘上酥粒。

?7.排入烤盘，放入发酵柜以温度38°C、湿度75%作较后发酵。待面团发酵至体积为原来的2?3倍即可入炉以上火180°C、下火190°C烘，烤17分钟.

小贴士

粘酥粒时面团先蘸水.